上述这些基本的组织组合在一起构成了各种人体器官。到目前为止，我们仅仅谈论了细胞及其由细胞构成的基本组织。现在，我们必须探讨由这些组织组成器官的问题。鉴于我们的目的，我们只考虑：（1）感觉器官（sense organs）——由于感觉器官，各种刺激才能在人体上产生它们的效应；（2）反应器官（reacting organs）——整个肌肉系统和腺体系统；（3）神经的或传导的器官，也即联结感觉器官和反应器官的器官——它们是大脑、脊髓和外周神经（peripheral nerves）。所谓外周神经，我们意指从感觉器官到达大脑和脊髓，以及从大脑和脊髓直接到达横纹肌和间接到达平滑肌与腺体的神经，它们分布在身体四周。
你们关于基本组织的研究已经为你们了解这些器官开辟了通途。它们是由你们已经研究过的四类细胞及其组织的结合所构成的。例如，在肌肉系统中，你们会发现包含着每一种肌肉细胞的结缔组织，你们会发现上皮组织和神经组织。让我们花些时间来探讨一下每类器官的一般特征。
器官或构造的一般分类：让我们先把我们最需研究的器官分一下类：
1. 感觉器官——各种刺激能在人体上产生其效应的器官。
2. 反应器官——它由下述三个部分组成：（1）使骨骼（和心脏）运动的横纹肌系统；（2）内脏（viscera）的非横纹肌系统；（3）腺体。
3. 神经系统——它联结着感觉器官和反应器官。它由大脑、脊髓和外周神经（围绕着从感觉器官到大脑和脊髓，并从大脑和脊髓到肌肉和腺体的神经）所组成。
感觉器官的概况为：一个感觉器官的一般活动情况可以说相当简单，而且几乎划一。当然，所有的感觉器官都包含使它们得以构成的结缔组织——为它们提供滋养的血管，协调它们接受刺激的横纹肌纤维和非横纹肌纤维。所有这些，除了肌肉和腱中的感觉神经末梢，都包含上皮组织。所有这些都包含神经组织。
感觉器官中的上皮细胞是最令人惊讶的结构，也是整个人体中最有趣的结构。一般来说，它们只对某种形式的刺激具有感受性[选择性感受（selectively sensitive）]。例如，在眼中有两类上皮元素（elements）对光具有感受性，它们是视杆细胞（rods）和视锥细胞（cones），如图3 - 9所示。视神经的联结成分终端于视杆和视锥。在耳中，有一组独特的上皮细胞一（1）一种细胞纵贯内耳的骨腔（bony cavity），称做基底膜纤维（basilar membrane fibre）；（2）在此上面有一对细胞，它们构成弓形，称做科蒂氏弓（arches of Corti）;（3）在科蒂氏弓的另一面有着一组上皮细胞，称做毛发细胞（hair cells），里外成排。围绕着这些毛发细胞的是神经元素的终端（听觉神经）。当某种波长的音调发出声响时，这组结构作为一个整体而振动（现在就想探讨听觉功能的理论尚非上策）。肌梭（muscle spindles）（肌肉中的感觉器官，见图3-10）只在肌肉被运动神经压缩或拉长时才会起作用；只有与液体（有味道的物质）接触时，味蕾才会起作用；只有在气味颗粒传入时，嗅觉细胞才起作用；半规管（semicircular canals）只有在头部运动时才会干扰内耳的液体；皮肤细胞则是选择性地对某些类型的刺激发生感应——有些是由轻触引起的，有些是由尖厉的刺、割、电击（这时，神经末梢当然也有可能直接受到刺激）引起的，有些是由热的物体引起的，有些是由冷的物体引起的，还有可能是由光线照射（称为“痒”等等）引起的。
图3-9 眼睛中的上皮细胞和神经元素
图3-10 横纹肌细胞中的感觉神经末梢
让我们将上述情况合理归纳一下：
当适当的刺激作用于相应的感官时，会发生什么呢？上皮细胞会发生某种物理和化学的变化。让我们把这些构成感官的细胞看做是物理一化学的制造工厂。在你的亲身经历中，有许多简单的事情可以使你对这个问题看得更加清晰：当光线照射在胶卷平面上时，它（银盐）就会变黑。当你取掉钢琴的制音器，演唱中度C调时，无须你按键，中度C调弦就开始发出乐声[所谓共振（sympathetic）]。
在感官中，由刺激引起的这一物理一化学过程会引发下一个过程的活动。在与上皮细胞有联系的神经末梢中，它建立起一种神经冲动；这一神经冲动经过一系列神经原的传导，到达中枢神经系统（大脑和脊髓），然后由大脑和脊髓到达肌肉或腺体。
我们已经讨论了刺激在人体上产生其效应的器官（感觉器官或感受器）。现在，让我们回到肌肉和腺体器官，它们对感官的活动作出相应的反应。然后，我们在介绍完人体反应器官[肌肉和腺体——所谓效应器官（effector organs）]之后，我们将回到神经系统的讨论，因为神经系统在感觉器官和效应器官之间架起了联系的桥梁。